Špagety (spaghetti) a jejich historie
Historie špaget se nevyhnutelně prolíná s historií těstovin samotných, ústředního jídla italské kuchyně, jejíž kořeny jsou velmi staré. Není snadné s jistotou definovat, kdo byl první, kdo jej vynalezl. Těstoviny by znali již Řekové, Etruskové a Římané : různá historická svědectví hovoří o lagane , například o přípravku vyrobeném z tenkého plátu těstovin, který lze považovat za předchůdce lasagní, které známe dnes.
Jedna věc se však nyní zdá jasná: příběh, podle kterého Marco Polo přivezl špagety do Itálie po návratu z cesty do Číny v roce 1295, je falešný mýtus . Jedná se o poměrně slavnou legendu, která, jak se zdá, pochází ze špatné interpretace badatelových spisů, které hovoří o „chlebovce“. Odkaz byl pravděpodobně na ságovou palmu , která produkuje škrobovou látku, která připomíná těstoviny, ale není.
Pokud mají špagety jiný původ, tak kdo je vynalezl? Kdy se poprvé objeví v Itálii?
Vzhled špaget v Itálii, mezi Sicílií a arabskými vlivy
Podle svědectví před cestou Marca Pola tento přípravek existoval v Itálii o století dříve. Přesněji řečeno, na slunné Sicílii najdeme to, co by mohlo být první špagetou . Dokumentace pochází z roku 1154 , kdy arabský geograf Al-Idrisi hovoří o lokalitě poblíž Palerma v Trabii a říká, že se zde vyráběly těstoviny ve tvaru nití , které se nazývaly triyah , z arabského itrija , což je termín, který dodnes se vyskytuje v různých apulských a sicilských dialektech (vzpomeňme například na pokrm „ciceri e tria“, tradiční apulský recept).
Významnou roli v tom všem hrál arabský vliv . Ve skutečnosti by to byli samotní Arabové v době nadvlády Sicílie, kdo předal techniku sušení těstovin , kterou pravděpodobně již praktikovali kvůli nutnosti šetřit zásoby jídla při cestování v poušti.
Čínské nudle: kdy se narodily a jak se liší od místních špaget?
Podle historiků se proto sušené těstoviny dostaly do Itálie přes Sicílii díky Arabům. Co Čína a konkrétně čínské nudle? Kdy se zrodil tento typ těstovin, které vypadají tak podobně jako místní špagety?
Nudle mají ještě starodávnější původ: tento přípravek zrozený v Číně ve skutečnosti pochází z doby před 4000 lety . Přestože vypadají hodně jako špagety, nudle se liší ingrediencemi, přípravou a typem receptů, ve kterých se používají. Pokud jsou špagety vyrobeny z mouky z tvrdé pšenice, mohou být nudle – ústřední složka japonského ramenu – vyrobeny z mnoha různých mouk (například rýžové, bramborové, pohankové, fazolového škrobu nebo mořských řas). Dále se krájí přímo z plátu těstovin, zatímco špagety jsou podrobeny mechanickému tažení. Není snadné definovat vztahy, které v průběhu historie mohly existovat mezi čínskými a italskými gastronomickými tradicemi spojenými s těstovinami, nicméně se předpokládá, že se tyto dva prvky vyvíjely nezávisle na sobě.
Evoluce těstovin až po zrod špaget s rajčatovou omáčkou
Navzdory rozšíření výroby v různých regionech, jako je Sicílie, Ligurie a Kampánie, kde klima podporuje sušení těstovin (ostatní části země s jiným klimatem zůstaly více spojeny s čerstvými těstovinami ), do konce 16. století není konzumace této potraviny u méně majetných lidí zatím příliš běžná, a to i kvůli vysoké ceně. Situace se změnila počínaje sedmnáctým stoletím , a to především díky používání nástrojů jako je hnětač a mechanický lis , se kterými se zvýšila výroba těstovin , snížily se náklady a zvýšila spotřeba. Zejména v 17. století došlo v neapolské oblasti k nárůstu továren na těstoviny.
Kdy se zrodil název „špagety“?
Poslední zajímavost se týká samotného názvu: věděli jste, že špagety se tak vždy nejmenovaly? Po léta byly genericky definovány jako „makarony“: slovo „špagety“, které možná pochází z podobnosti mezi vláknem a tímto typem těstovin, se poprvé nachází v roce 1819 ve Slovníku italského jazyka.
Příběh špaget je další ukázkou toho, jak se za pokrmy, které jíme každý den, často skrývají kuriózní a složité příběhy. Jak jsme viděli, když mluvíme o receptech zrozených náhodou , původ mnoha potravin se ve skutečnosti ztrácí v minulosti a rekonstrukce linií, které k nám je přivedly, může být obtížná, ale zajímavá výzva, o to více, pokud si myslíme, že je cesta, která nám umožňuje pochopit, jak se různé kultury a tradice v průběhu staletí setkávaly a ovlivňovaly.