Calamarata - Italské těstoviny

Když mluvíme o typických kulinářských specialitách jihu, nemůžeme nezmínit lahodnou  calamarata , první chod na rybí bázi, typický pro kuchyni Kampánie, který jistě potěší mlsné jazýčky všech milovníků ryb. Kuriózní název odkazuje na dvě základní ingredience, ze kterých se pokrm skládá: kalamáry a druh použitých těstovin Calamarata, jejichž tvar připomíná kalamáry nakrájené na kroužky. Calamarata je mimo jiné jedním z typických druhů těstovin z  Gragnana , města těstovin a panuozza. Mnozí koření kalamarátu ragú na bázi mečouna nebo zeleniny. Zkrátka jako téměř všechna jídla existují různé variace, podle chutí.

Těstoviny Sorelle Salerno jsou ručně vyráběné a tažené do bronzu podle nejstarší italské tradice výroby těstovin. Výjimečné těstoviny, které zaručují vynikající stabilitu při vaření a nezaměnitelnou chuť, která má drsný a velmi porézní povrch: ideální pro uchování chutných omáček, které se rozhodnete doprovázet.

Řemeslné těstoviny Sorelle Salerno jsou jednoodrůdové a zrodily se z myšlenky vyrábět jemné, dobré a přírodní těstoviny s pomalým sušením a nízkou teplotou, aby byly zachovány všechny nutriční a organoleptické vlastnosti vlastní pšenice, základní suroviny.

Sušení probíhá ve statických buňkách, aby se předešlo tomu, že produkt po umístění na plechy nebo rákosky nebude vystaven traumatům jakéhokoli druhu. Další podstatnou zvláštností těchto těstovin je krupice, která se pro výrobu používá. Krupice získaná mletím vlastní pšenice má velmi velkou zrnitost , proto je možno vytěžit pouze 68 kg krupice na každých 100 kg mleté ​​pšenice. Normálně je výnos krupice na každých 100 kg mleté ​​pšenice 72/73 kg.